Кулинарная Португалия

Продолжаем разговор о том, что поесть в Португалии. Практически всем известны два блюда, которые надо попробовать: это бакаляу(bacalhau) и сардины на углях. Именно поэтому о них я писать не буду, вы их и так попробуете. В то же время, в Португалии есть множество национальных и не очень блюд, которые стоит попробовать. Бесполезно спрашивать совета у официанта. К сожалению, на два вопроса вам тут никто не ответит: Как пройти до..? и Что вкусного поесть в вашем заведении? Из рыбы вам непременно посоветуют вездесущих дораду и сибаса(robalo), например. Или форель. Объясняется это тем, что португальцы привыкли к британским туристам. А те почему-то боятся экспериментировать, и вот из-за этого всем советуют совершенно банальные общеевропейские блюда, которые вы можете найти в любом ближайшем кафе.

Словом, не поддавайтесь. Решительно отказывайтесь от сибаса и дорады, а вместо них закажите, например, катаплану. Это южное блюдо, более всего распространенное в Алгарве. Вообще у каждой португальской провинции в некотором смысле своя отдельная кухня.

Катаплана — это кастрюля вот такого плана. Традиционно использовалась медная катаплана, но сейчас в ходу нержавейка. В посудных отделах по сей день можно найти и ту, и другую. И хотя продавцы будут уверять вас, что никакой разницы нет, только нержавейка немного удобнее(у медной катапланы всегда покатое дно, к стальной приварена специальная плоская подставка), повара утверждают, что в медной вкус у блюда получается совершенно иной, намного вкуснее.

Это катаплана из морепродуктов(cataplana de mariscos) с рыбой шерной, которую мы видели на прилавке рынка из прошлого поста. Помимо рыбы, тут еще два вида креветок, ракушки, томаты и перец. В разных заведениях рецепт может варьироваться, быть лучше или хуже. По словам португальцев, всего существует 8 видов катапланы из разных рыбы, мяса, овощей и т.д

А это та самая рыба-сабля. Здесь она нежнейшая. Если вы пробовали эту рыбу, например, в Италии или какой-нибудь другой стране, просто сравните. Кстати, стоит такой стейк копейки по сравнению с той же Италией и даже Черногорией, 7-9 евро.

Два фирменных португальских рыбных супа обязательно стоит попробовать. Это суп-пюре из морепродуктов Creme de mariscos и похлебка Sopa de peixe, она на фото ниже.  Это, конечно, не царская уха, но супчики с секретом и очень, очень вкусные.

Шашлык из тамбурила, морского чёрта. Еще заслуживает отдельного внимания шашлык из кальмаров и каракатиц, но важно, насколько хорошо он будет приготовлен.

Конечно, Алгарве — это прежде всего рыбная кухня. Но и прекрасных мясных блюд в Португалии достаточно. Одна из визитных карточек португальской кухни — печёный козленок(cabrito). Козлят покупают у фермеров в деревнях, поэтому фраза «еще утром по травке бегал» для этого блюда применяется буквально. В ресторане, где мы взяли 2 порции кабриту на вынос, готовят козлятину только по воскресеньям, и заказывать порции нужно заранее. Кто успел, того и мясо. Все остальное  не отдельно заказанный гарнир, картошка, рис и салатик входят в стоимость блюда.

Куски дали отборные

Печеные на вертеле в огромных кирпичных печах поросята(Leitao) — характерная часть кухни северной части Португалии. Это не фастфуд вроде наших кур-гриль, хотя по нежности и жирности мясо молочных поросят едва ли им уступает. Разделанные на куски туши продаются в Лиссабоне в супермаркетах в расфасованном виде, но все-таки лучше попробовать лейтао или в ресторане, где вам принесут поросенка с пылу-жару, либо с собой в подобном заведении «тонарного» типа, где можно купить любую часть поросенка любого размера на вес. Кстати, в ресторанах предложение тоже ограничено. Закончились, скажем, две свежие закупленные на день тушки — всё, придется брать что-нибудь другое. Подавать мясо трехдневной давности из холодильника тут не принято. Когда в день вылета я покупала в этой лавке пару горячих поросячьих ножек с собой в Москву, девушка-продавец поинтересовалась, в какой день я собираюсь его есть, и посоветовала не хранить мясо в холодильнике, потому что вкус, дескать, уже другой.

Впрочем, свои куры-гриль тут тоже есть. Точнее, цыплят churrasco готовят на настоящих углях, что делает их на порядок вкуснее. Шуррашку готовится быстро, большинство заведений ориентированы на вынос, хотя съесть своего цыпленка вы можете и за одним из нескольких столиков, обычно стоящих рядом.

Раз уж заговорили о порциях, стоит отдельно остановиться на их размере. Одну порцию можно смело брать на двоих, если вы не планируете провести в ресторане несколько часов с бутылкой вина. Португальцы так и делают, поэтому им нормально. Просто имейте в виду, что одна «португальская» порция это две «российских». Вот это, например, один «стейк по португальски» (Bife a portuguesa)

Наверное, не сугубо местная выдумка, но тоже достойная внимания. Омлеты, фаршированные разными начинками. Мой любимый — с креветками, советую попробовать. Пусть не удивляет цена, сравнимая с порцией горячего, он буквально набит королевскими креветками.

Вот тут как раз пришли мы к шапочному разбору. Обеденное время подходит к концу и на прилавке местной паштеларии(Pastelaria) осталось совсем немногое. Паштелария — что-то типа лавки «Выпечка», хотя помимо собственно выпечки, практически везде можно купить суп дня, а иногда и горячее. Это сделано, видимо, с расчетом на обитателей близлежащих офисов, которые приходят сюда пообедать и выпить чашечку кофе с пирожком. Суп всегда очень дешевый, средняя цена — 1,20 евро. Самый дорогой суп, встреченный в португальском ресторане, стоит 2,5-3 евро, и это упомянутый выше рыбный суп с королевскими креветками и разными сортами рыбы. Но вернемся к выпечке. Вот это тоже важная часть национальной городской кухни. Напоминающие пельмени пирожки — это rissois, внутри у них вкусный сливочно-мучной соус, мясо, печеный поросенок или креветки.

Почему-то у меня не нашлось снимка pasteis de bacalhau, а ведь это тоже штука, которую непременно стоит попробовать! Пришлось взять фото из интернета. Это такие, гм, «рыбные палочки» из обжаренной знаменитой вяленой трески, размоченной и перемолотой в фарш с зеленью. Ешьте осторожно, могут попасться маленькие косточки.

Среди сладостей самый-самый известный и вкусный — пудинг флан. Рецепт простой: много-много яиц, сливки и карамель.

Хотя, возможно, другая сладость — pasteis de natas — и более «португальские». Все-таки подобные флану пудинги есть почти у каждой национальной кухни. А вот эти слоеные корзиночки с заварным кремом вполне самобытны.

К паштейш де наташ нужно взять сладкого кофе с молоком. Кофейный напиток galao — что-то вроде вездесущего ЛАтте. По сути просто кофе с молоком и пенкой, но под таким названием он известен только здесь. Подается или в высоком бокале, или в классическом граненом стакане, столь милом русскому сердцу.

Просто для справки: в 99% португальских ресторанов нет вай-фая. Видимо, чтобы посетители сосредотачивались на вкусе еды и напитков, наслаждаясь обедом или ужином, не отвлекаясь на фейсбук и инстаграм.

Итак, вот список упомянутых блюд, которым при желании можно вооружиться перед походом в португальские рестораны.

  • Cataplana — Катаплана
  • Espadarte — Эшпадарте
  • Creme de mariscos — Креме де маришкуш
  • Sopa de peixe — сопа де пейше
  • Cabrito — Кабриту
  • Leitao — Лейтао
  • Churrasco — Шуррашку
  • Bife a portuguesa — Биф а португеза
  • Rissois — Рисойш
  • Pastel (Pasteis) de bacalhau — Паштел (Паштейш) де бакальяу
  • Flan — Флан
  • Pastel (pasteis) de natas — Паштел (паштейш) де наташ
  • Galao — Галау, галао

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s